Ingrédients ✦
- blancs de poulet600 g
- champignons de Paris300 g
- pâte feuilletée (rouleaux)2
- crème fraîche200 ml
- œuf (pour la dorure)1
- échalotes3
- ail (gousses)2
- persil (bouquet)1
- beurre, huile (pour la cuisson)1
- sel, poivre, noix de muscade (selon goût)1
Préparation ✦
1
Préparer la garniture
Faire revenir le poulet en dés dans du beurre. Réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même poêle. Réunir poulet et champignons. Ajouter l'ail, le persil, la crème. Cuire 5 minutes. Assaisonner.
2
Monter la tourte
Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule. Verser la garniture refroidie. Couvrir du deuxième rouleau. Souder les bords et chiqueter. Faire une cheminée au centre.
3
Dorer et cuire
Badigeonner la surface de jaune d'œuf dilué. Cuire à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
🔑 Les secrets de Mamie
→La garniture doit être froide avant d'entrer dans la tourte — une garniture chaude détrempe la pâte feuilletée.
→La cheminée au centre empêche la vapeur de détremper la pâte du dessus.
→Deux couches de dorure au jaune d'œuf (avant et à mi-cuisson) donnent une couleur acajou.
→Ajouter quelques noix de saint-Jacques ou des morceaux de foie gras transform cette tourte en fête.
✒ L'histoire de ce plat
La tourte est l'une des préparations culinaires les plus anciennes de France — les pâtés en croûte du Moyen Âge en sont les ancêtres directs. Elle était à l'origine un contenant comestible, une façon de conserver et transporter les viandes. Au XVIIe siècle, sous Louis XIV, les tourtes figuraient au centre des banquets royaux comme pièces maîtresses spectaculaires.
← Retour aux recettesLe Cahier Taché