Ingrédients ✦
- courgettes3
- tomates4
- aubergines2
- oignons2
- ail (gousses)3
- huile d'olive80 ml
- herbes de Provence2 c. à café
- parmesan râpé (optionnel)50 g
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Préparer le fond
Faire revenir les oignons émincés avec l'ail dans l'huile d'olive. Étaler au fond d'un plat à gratin.
2
Couper les légumes
Couper courgettes, tomates et aubergines en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
3
Disposer en rosace
Alterner les rondelles debout et serrées dans le plat en rosace : courgette, tomate, aubergine, courgette... Couvrir tout le fond du plat.
4
Assaisonner et cuire
Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence. Cuire à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés.
🔑 Les secrets de Mamie
→La régularité des tranches est essentielle — à la mandoline pour un résultat parfait.
→Arroser plusieurs fois d'huile d'olive pendant la cuisson pour éviter que les légumes sèchent.
→Le parmesan râpé en surface les 10 dernières minutes donne une croûte dorée irrésistible.
→Servir tiède plutôt que brûlant — les arômes s'expriment mieux.
✒ L'histoire de ce plat
Le mot "tian" désigne en provençal le plat en terre cuite lui-même, et par extension le gratin qui y est cuit. C'est l'une des formes les plus anciennes de cuisine de légumes en Provence, attestée dès le Moyen Âge dans les inventaires de cuisine des familles provençales. Sa beauté visuelle — la rosace multicolore — en fait autant un plat d'artisan qu'un plat de cuisinier.
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