Ingrédients ✦
- pâte brisée1
- moutarde de Dijon3 c. à soupe
- tomates bien mûres5
- gruyère râpé100 g
- herbes de Provence1 c. à café
- huile d'olive2 c. à soupe
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Préparer la tarte
Étaler la pâte dans un moule. Piquer le fond. Étaler la moutarde de Dijon en couche généreuse.
2
Disposer les tomates
Couper les tomates en rondelles de 5 mm. Les disposer en couches sur la moutarde. Saler légèrement pour qu'elles rendent leur eau.
3
Assaisonner et cuire
Parsemer de gruyère râpé, d'herbes de Provence. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
🔑 Les secrets de Mamie
→Choisir des tomates très mûres en plein été — l'hiver, cette tarte n'a pas de sens.
→Saler les tranches de tomates 10 minutes avant de les poser — elles rendent de l'eau et la pâte ne détrempe pas.
→Une couche généreuse de moutarde est la clé — c'est elle qui fait la "sauce".
→Ajouter quelques feuilles de basilic frais après la cuisson pour le parfum.
✒ L'histoire de ce plat
La tarte tomate-moutarde est l'une de ces recettes sans origine précise qui appartiennent à tout le monde. Elle est née de la tradition provençale de cuisiner les tomates avec de l'huile d'olive, croisée avec la tradition bourguignonne de la moutarde comme condiment universel. Simple, rapide et estivale, elle figure dans tous les carnets de recettes de grand-mère depuis au moins les années 50.
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