Ingrédients ✦
- pommes (Reine des Reinettes ou Cox)1 kg
- pâte brisée (maison ou du commerce)1
- sucre80 g
- beurre30 g
- cannelle1 c. à café
- calvados (optionnel)2 c. à soupe
- confiture d'abricot (pour glacer)2 c. à soupe
Préparation ✦
1
Foncer la tarte
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm. Piquer le fond. Réfrigérer 15 minutes.
2
Préparer les pommes
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles régulières. Les disposer en rosace serrée sur le fond de tarte.
3
Assaisonner et cuire
Saupoudrer de sucre et de cannelle. Parsemer de petits morceaux de beurre. Cuire à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à dorure.
4
Glacer
Faire fondre la confiture d'abricot avec une cuillerée d'eau. Badigeonner la tarte encore chaude. Laisser refroidir.
🔑 Les secrets de Mamie
→Couper les pommes en lamelles fines et régulières — elles cuiront uniformément et formeront une belle rosace.
→Le calvados ajouté aux pommes avant de disposer est le secret normand — une touche d'alcool qui parfume sans alourdir.
→Le glaçage à la confiture d'abricot donne cet aspect brillant de boulangerie.
→Une tarte aux pommes ne s'améliore pas en vieillissant — la manger tiède, le jour même.
✒ L'histoire de ce plat
La Normandie est la région de la pomme par excellence — pommiers en fleurs au printemps, cidre et calvados en automne. La tarte aux pommes normande est donc l'expression la plus naturelle de ce terroir. Elle était cuite dans les fours de boulangerie le dimanche, quand la chaleur résiduelle après le pain permettait d'y faire des desserts. Les femmes apportaient leur tarte le matin et la récupéraient le soir.
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