Ingrédients ✦
- haricots verts200 g
- haricots blancs cuits200 g
- courgettes2
- tomates3
- pommes de terre2
- carottes2
- vermicelles ou pâtes courtes100 g
- oignon1
- ail (gousses (pour le pistou))4
- basilic frais (grand bouquet (pour le pistou))1
- huile d'olive150 ml
- gruyère ou parmesan râpé100 g
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Préparer la soupe
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Ajouter carottes, pommes de terre en dés, tomates pelées et épépinées. Couvrir de 2 litres d'eau froide. Cuire 20 minutes.
2
Ajouter les légumes verts
Ajouter haricots verts, courgettes et haricots blancs. Cuire encore 15 minutes. Ajouter les pâtes les 10 dernières minutes.
3
Préparer le pistou
Au mortier ou au mixeur : piler l'ail avec le basilic et une pincée de sel. Incorporer l'huile d'olive en filet pour obtenir une sauce épaisse et verte.
4
Servir
Verser la soupe bouillante dans les assiettes. Ajouter une grosse cuillerée de pistou au centre — ne pas mélanger avant d'être à table. Passer le fromage râpé séparément.
🔑 Les secrets de Mamie
→Le pistou se prépare toujours au mortier pour les puristes — le mixeur oxyde le basilic et grise la sauce.
→N'ajouter le pistou qu'au dernier moment dans l'assiette — la chaleur détruirait ses arômes.
→Des haricots blancs cuits soi-même (trempés la veille) changent tout par rapport aux conserves.
→Une croûte de parmesan dans le bouillon pendant la cuisson ajoute une profondeur umami remarquable.
✒ L'histoire de ce plat
La soupe au pistou est l'héritière directe de la soupe provençale paysanne, faite de ce que le jardin et la saison offraient. Le "pistou" est l'équivalent provençal du pesto génois — les échanges maritimes entre Gênes et Marseille ont fait voyager la recette. Elle est mentionnée dès le XIXe siècle dans les recueils de cuisine provençale. Aujourd'hui encore, chaque famille de la région garde sa version, jalousement transmise.
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