Ingrédients ✦
- oignons jaunes800 g
- beurre50 g
- huile d'olive2 c. à soupe
- farine2 c. à soupe
- vin blanc sec150 ml
- bouillon de bœuf1.2 l
- bouquet garni1
- baguette rassise (tranches épaisses)8
- gruyère râpé200 g
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Caraméliser les oignons
Émincer finement les oignons. Faire fondre beurre et huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et cuire à feu doux 40 à 45 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration brun doré profond. Ne pas précipiter cette étape — c'est elle qui donne tout le goût.
2
Singer et mouiller
Saupoudrer la farine sur les oignons, mélanger 2 minutes. Verser le vin blanc et gratter les sucs. Ajouter le bouillon chaud et le bouquet garni. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes.
3
Griller les croûtons
Faire dorer les tranches de baguette au four ou au grille-pain.
4
Gratiner
Verser la soupe dans des bols allant au four. Poser les croûtons sur la soupe, couvrir généreusement de gruyère râpé. Passer sous le gril 5 minutes jusqu'à coloration dorée et bouillonnante.
🔑 Les secrets de Mamie
→La caramélisation des oignons est l'étape clé — 40 minutes minimum, pas de raccourci possible.
→Ajouter une pincée de sucre en cours de cuisson pour accélérer la caramélisation sans trahir le goût.
→Le bouillon de bœuf maison est de l'or — à défaut, un bon bouillon du commerce concentré.
→Les croûtons légèrement rassis absorbent mieux sans se désintégrer.
✒ L'histoire de ce plat
La soupe à l'oignon est intimement liée aux Halles de Paris, le "ventre de Paris" décrit par Zola. Les bouchers, maraîchers et forts des Halles travaillaient la nuit et se réchauffaient à l'aube avec cette soupe roborative. Elle était servie dès 4h du matin dans les brasseries du quartier. Depuis la destruction des Halles en 1971, elle reste le symbole de ce Paris populaire disparu.
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