Ingrédients ✦
- riz à grains ronds150 g
- lait entier1 l
- crème liquide entière150 ml
- sucre80 g
- gousse de vanille2
- beurre20 g
- sel (pincée)1
Préparation ✦
1
Blanchir le riz
Rincer le riz. Le plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter — cela élimine l'excès d'amidon et évite que le lait attache.
2
Cuire dans le lait
Porter lait, crème, sucre, vanille fendue et grattée et sel à frémissement. Ajouter le riz. Cuire à feu très doux en remuant souvent pendant 35 à 40 minutes. Le riz doit être fondant et la crème nappante.
3
Finir
Hors du feu, incorporer le beurre. Goûter et ajuster le sucre. Servir tiède ou froid selon les goûts.
🔑 Les secrets de Mamie
→Le riz rond est obligatoire — il libère son amidon qui crée l'onctuosité caractéristique.
→Le blanchiment élimine l'excès d'amidon qui ferait attacher au fond.
→Remuer souvent et surveiller le feu — le lait monte vite et le riz attache facilement.
→Le riz au lait semble encore liquide en fin de cuisson et se fige en refroidissant — ne pas trop cuire.
✒ L'histoire de ce plat
Le riz au lait existe dans presque toutes les cuisines du monde, mais la version française à la vanille est particulièrement raffinée. Le riz est arrivé en Europe depuis l'Orient au Moyen Âge, d'abord comme épice précieuse, puis comme aliment courant. Dès le XVIIe siècle, on trouve des recettes de "riz au lait" dans les livres de cuisine français, souvent aromatisé à la fleur d'oranger ou à la cannelle.
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