Ingrédients ✦
- aubergines2
- courgettes3
- poivrons rouges2
- poivrons verts1
- tomates mûres500 g
- oignons2
- ail (gousses)4
- huile d'olive100 ml
- thym, laurier, basilic (herbes de Provence)1
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Faire dégorger les aubergines
Couper les aubergines en cubes, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et éponger.
2
Faire revenir chaque légume séparément
Dans une large poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir chaque légume séparément jusqu'à légère coloration. Réserver au fur et à mesure. C'est le secret de la ratatouille qui a du caractère.
3
Assembler
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les tomates pelées, les herbes, sel et poivre. Cuire 10 minutes pour concentrer.
4
Mijoter ensemble
Ajouter tous les légumes réservés dans la cocotte. Mélanger délicatement. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux, puis 15 minutes à découvert pour évaporer l'excès d'humidité.
🔑 Les secrets de Mamie
→Cuire chaque légume séparément est l'étape que tout le monde saute et qui change tout — chaque légume a son propre temps de cuisson.
→Les aubergines absorbent énormément d'huile — les faire dégorger au sel limite cela.
→La ratatouille froide avec du pain grillé et du fromage de chèvre est peut-être encore meilleure que chaude.
→En été, utiliser exclusivement des légumes mûrs du marché — la ratatouille d'hiver n'a pas de goût.
✒ L'histoire de ce plat
La ratatouille est originaire de la région niçoise, où elle s'appelait à l'origine "ratatolha". Son nom vient du verbe provençal "ratatolhar" — touiller, mélanger. Elle naît de la richesse des jardins de Provence en été, quand tomates, aubergines, courgettes et poivrons arrivent tous à maturité en même temps. Le film Pixar de 2007 lui a offert une notoriété mondiale.
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