Ingrédients ✦
- pâte brisée (maison ou du commerce)1
- lardons fumés200 g
- œufs entiers3
- jaunes d'œufs2
- crème fraîche épaisse300 ml
- lait entier100 ml
- noix de muscade (râpée)1
- sel, poivre blanc (selon goût)1
Préparation ✦
1
Précuire le fond
Étaler la pâte dans un moule beurré de 28 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier cuisson et billes. Enfourner 15 min à 180°C, retirer billes, cuire 5 min encore.
2
Faire revenir les lardons
Faire revenir les lardons à sec jusqu'à légère coloration. Égoutter. Répartir sur le fond précuit.
3
Préparer la migaine
Fouetter œufs, jaunes, crème et lait. Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade. La migaine doit être parfaitement lisse.
4
Cuire
Verser la migaine sur les lardons. Enfourner à 180°C pour 30 à 35 minutes. Dorée, légèrement tremblotante au centre. Reposer 5 minutes avant de couper.
🔑 Les secrets de Mamie
→Pas de fromage dans la vraie quiche lorraine — c'est une addition alsacienne. Lorraine : œufs, crème, lardons.
→La migaine riche en jaunes donne onctuosité et tenue sans alourdir.
→Précuire le fond est indispensable — une pâte crue sous garniture humide reste détrempée.
→Servir tiède — c'est à tiède que les arômes s'expriment le mieux.
✒ L'histoire de ce plat
La quiche lorraine tient son nom du mot allemand "Kuchen" — gâteau. Dans sa forme originale du XVIe siècle, c'était une simple galette de pain garnie de crème et d'œufs. Le fromage n'y a jamais eu sa place dans la tradition pure. La quiche a conquis le monde, souvent maltraitée. La vraie demeure simple et souveraine.
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