Ingrédients ✦
- œufs (peser les œufs pour calibrer)4
- beurre demi-sel (même poids que les œufs)1
- sucre (même poids que les œufs)1
- farine (même poids que les œufs)1
- levure chimique1 c. à café
- rhum ou vanille (optionnel)1
Préparation ✦
1
Calibrer la recette
Peser les 4 œufs sans coquille. Ce poids donne la quantité de beurre, sucre et farine à utiliser. C'est la magie du quatre-quarts.
2
Préparer la pâte
Crémer le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs un à un. Incorporer la farine et la levure. Ajouter l'arôme choisi.
3
Cuire
Verser dans un moule à cake beurré. Cuire à 170°C pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
🔑 Les secrets de Mamie
→Le beurre demi-sel breton est indispensable — c'est lui qui fait la différence avec un simple cake.
→Le beurre doit être ramolli à température ambiante, pas fondu — la texture sera différente.
→Grésiller le dessus avec une fourchette avant d'enfourner donne cette croûte fendue caractéristique.
→Le quatre-quarts se conserve très bien enveloppé dans du film 3 à 4 jours.
✒ L'histoire de ce plat
Le quatre-quarts est une recette de la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle, cousine du pound cake anglais et du Pfundkuchen allemand. Le principe — autant de chaque ingrédient principal — facilite la mémorisation et l'adaptation. En Bretagne, le beurre demi-sel local a fini par s'imposer comme l'ingrédient signature, donnant sa personnalité particulière à ce classique universel.
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