Ingrédients ✦
- poulet fermier entier1.8 kg
- beurre80 g
- ail (gousses en chemise)6
- thym frais (branches)4
- romarin (branches)2
- citron1
- oignon1
- pommes de terre (pour le fond de plat)800 g
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Préparer le poulet
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant. Glisser du beurre sous la peau des blancs avec les doigts. Frotter l'extérieur avec le reste du beurre ramolli, sel et poivre. Farcir la cavité avec thym, romarin, citron coupé et ail écrasé.
2
Préparer le plat
Disposer pommes de terre en rondelles et oignon en tranches au fond du plat. Poser le poulet dessus, poitrine vers le haut.
3
Rôtir
Enfourner à 220°C pour 20 minutes, puis baisser à 180°C. Cuire 1h10 en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. La cuisse doit se détacher facilement.
4
Reposer et servir
Laisser reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper. Les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse.
🔑 Les secrets de Mamie
→Glisser du beurre sous la peau des blancs est le secret d'une chair blanche moelleuse et non sèche.
→Sortir le poulet 30 minutes avant la cuisson — une bête froide ne cuit pas uniformément.
→Arroser toutes les 20 minutes avec le jus du plat — c'est le secret d'une peau vraiment croustillante.
→Jamais couper un poulet rôti directement à la sortie du four — les 15 minutes de repos sont obligatoires.
✒ L'histoire de ce plat
Le poulet rôti du dimanche est peut-être le plat le plus universel de la cuisine française. Pendant des siècles, le poulet était un luxe réservé aux grandes occasions — Henri IV lui-même avait promis "une poule au pot chaque dimanche". C'est l'industrialisation de l'aviculture dans les années 50 qui a démocratisé le poulet rôti hebdomadaire, transformant ce qui était un festin en rituel familial ordinaire.
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