Ingrédients ✦
- lapin découpé en morceaux1.4 kg
- moutarde de Dijon forte4 c. à soupe
- crème fraîche épaisse200 ml
- vin blanc sec150 ml
- échalotes4
- thym, laurier (quelques branches)1
- beurre, huile (pour la cuisson)1
- sel, poivre (selon goût)1
Préparation ✦
1
Enrober de moutarde
Badigeonner généreusement chaque morceau de lapin avec la moutarde de Dijon. Laisser mariner 30 minutes au minimum au réfrigérateur.
2
Faire revenir
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans beurre et huile à feu vif, 3 minutes par face. Réserver.
3
Faire suer les échalotes
Dans la même cocotte, faire fondre les échalotes émincées 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs.
4
Cuire lentement
Remettre le lapin, ajouter thym et laurier. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
5
Finir à la crème
Ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement. Cuire encore 10 minutes à découvert. La sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
🔑 Les secrets de Mamie
→La qualité de la moutarde est primordiale — une moutarde de Dijon forte et fraîche, pas celle qui traîne depuis 2 ans.
→Mariner les morceaux dans la moutarde 30 minutes minimum — le goût pénètre la chair.
→Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème — elle trancherait et deviendrait grumeleuse.
→Le râble (la selle) cuit plus vite que les pattes — le surveiller et le sortir en premier si besoin.
✒ L'histoire de ce plat
Le lapin à la moutarde est profondément ancré dans la tradition culinaire bourguignonne, la moutarde de Dijon étant l'or du terroir local depuis le XIVe siècle. Le lapin, longtemps élevé dans chaque ferme, était la viande la plus accessible pour les familles rurales. Cette recette a traversé les siècles parce qu'elle demande peu d'ingrédients mais donne beaucoup de plaisir.
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