Ingrédients ✦
- farine300 g
- levure de boulanger fraîche15 g
- beurre demi-sel (froid, coupé en dés)200 g
- sucre200 g
- sel5 g
- eau tiède150 ml
Préparation ✦
1
Faire la pâte levée
Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger avec la farine et le sel pour obtenir une pâte. Pétrir 10 minutes. Laisser lever 1 heure sous un torchon.
2
Incorporer beurre et sucre
Étaler la pâte en rectangle. Disposer les dés de beurre froid et le sucre. Rabattre la pâte sur elle-même comme un feuilletage, donner deux tours. Ne pas chercher à homogénéiser complètement — les morceaux de beurre donnent le feuilletage.
3
Cuire
Poser dans un moule à manqué beurré. Le beurre et le sucre vont sortir de la pâte — c'est normal. Cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à caramélisation profonde.
4
Démouler chaud
Démouler immédiatement sur une grille — si le caramel fige dans le moule, le gâteau ne sortira plus. Laisser refroidir 10 minutes.
🔑 Les secrets de Mamie
→Le beurre doit rester en morceaux dans la pâte — l'homogénéiser complètement tuerait le feuilletage.
→Le caramel qui s'échappe pendant la cuisson est normal — il remonte et caramélise le dessus.
→Démouler immédiatement à la sortie du four — le caramel durcit très vite.
→Le kouign-amann se mange le jour même — le lendemain, le caramel ramollit.
✒ L'histoire de ce plat
Le kouign-amann (prononcé "kouine amane", qui signifie "gâteau au beurre" en breton) a été inventé en 1860 par le boulanger Yves-René Scordia à Douarnenez. Selon la légende, il manquait de viennoiseries à vendre et improvisa avec de la pâte à pain, du beurre et du sucre. L'accident fut un triomphe. Aujourd'hui, le kouign-amann est devenu l'une des pâtisseries les plus copiées dans le monde.
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