Ingrédients ✦
- pommes de terre Charlotte ou Bintje1.2 kg
- crème liquide entière400 ml
- lait entier200 ml
- gousses d'ail2
- noix de muscade fraîche (râpée)1
- sel fin, poivre blanc (selon goût)1
- beurre20 g
Préparation ✦
1
Préparer les pommes de terre
Éplucher sans rincer. Couper en tranches fines de 2-3 mm à la mandoline. Ne pas laver — l'amidon lie le gratin.
2
Infuser la crème
Chauffer crème et lait avec l'ail écrasé, muscade, sel et poivre. Ajouter les tranches crues. Porter à frémissement 10 minutes en remuant.
3
Dresser
Frotter le plat à gratin avec l'ail coupé, puis beurrer. Verser pommes de terre et crème uniformément.
4
Cuire lentement
Enfourner à 160°C pour 1h15 à 1h30. Doré en surface, pointe de couteau sans résistance.
🔑 Les secrets de Mamie
→Ne jamais rincer les pommes de terre — l'amidon lie la crème et donne le moelleux caractéristique.
→Le vrai dauphinois n'a pas de fromage — crème, lait, ail, muscade : c'est tout.
→La précuisson dans la crème commence à gélifier l'amidon avant le four.
→Basse température et longue cuisson — la patience est toujours récompensée.
✒ L'histoire de ce plat
La première mention du gratin dauphinois remonte à 1788, dans les archives d'un banquet du duc de Clermont-Tonnerre à Gap. La recette originale ne comportait ni fromage ni œufs — juste pommes de terre, crème, ail. C'est cette pureté qui en fait sa grandeur depuis plus de deux siècles.
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