Ingrédients ✦
- farine300 g
- beurre ramolli200 g
- sucre150 g
- œufs2
- levure1 c. à café
- rhum2 c. à soupe
- lait entier (pour la crème)400 ml
- jaunes d'œufs (pour la crème)3
- sucre (pour la crème)80 g
- maïzena (pour la crème)40 g
- gousse de vanille1
Préparation ✦
1
Faire la pâte
Crémer beurre et sucre. Ajouter œufs et rhum. Incorporer farine et levure. Former une boule, envelopper et réfrigérer 1 heure.
2
Faire la crème pâtissière
Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et maïzena. Verser lait chaud, remettre sur feu en fouettant jusqu'à épaississement. Refroidir en couvrant de film.
3
Monter et cuire
Étaler deux tiers de pâte dans un moule. Verser la crème refroidie. Couvrir du reste de pâte. Dorer à l'œuf, rayurer à la fourchette. Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
🔑 Les secrets de Mamie
→La pâte froide s'étale mieux et garde sa forme à la cuisson — le repos au réfrigérateur est indispensable.
→La crème pâtissière doit être froide avant de garnir — sinon elle ramollit la pâte.
→Le motif à la fourchette en surface est la signature traditionnelle du gâteau basque — un losange de croix croisées.
✒ L'histoire de ce plat
Le gâteau basque est la pâtisserie emblématique du Pays Basque français, attestée depuis le XVIIIe siècle dans la région de Cambo-les-Bains. Il était à l'origine garni de cerises noires du pays ou de confiture, avant que la version à la crème pâtissière ne s'impose. La ville de Cambo lui consacre chaque année un festival, et le gâteau basque a obtenu le label "Patrimoine gastronomique du Pays Basque".
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