Ingrédients ✦
- chocolat noir à 70%200 g
- beurre150 g
- sucre150 g
- œufs4
- farine50 g
- sel (pincée)1
Préparation ✦
1
Faire fondre chocolat et beurre
Faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélanger jusqu'à lisse. Laisser tiédir.
2
Préparer l'appareil
Fouetter œufs et sucre jusqu'à mélange homogène. Incorporer le chocolat fondu tiède. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger rapidement sans trop travailler.
3
Cuire
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le fondant est prêt quand les bords sont cuits mais le centre légèrement tremblotant.
🔑 Les secrets de Mamie
→La qualité du chocolat est tout — utiliser un chocolat à 70% de cacao minimum.
→Ne pas trop cuire : le cœur doit rester coulant — mieux vaut le retirer 2 minutes trop tôt que trop tard.
→Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler — il se tient juste assez.
→Une pincée de fleur de sel sur le dessus avant de servir révèle le chocolat.
✒ L'histoire de ce plat
Le fondant au chocolat est une invention relativement récente dans l'histoire de la cuisine française. On attribue souvent sa création au chef Michel Bras dans les années 80, mais il est probable que des versions similaires existaient dans les familles avant. Sa popularité a explosé dans les années 90 quand il s'est retrouvé sur toutes les cartes de restaurant. Aujourd'hui c'est le dessert le plus commandé dans les restaurants français.
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