Ingrédients ✦
- poireaux800 g
- beurre60 g
- pâte brisée1
- crème fraîche épaisse200 ml
- œufs3
- gruyère râpé80 g
- sel, poivre, muscade (selon goût)1
Préparation ✦
1
Cuire les poireaux
Nettoyer et émincer finement les poireaux (blanc et vert tendre). Les faire fondre à couvert dans le beurre à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à complète tendreté. Laisser refroidir.
2
Préparer l'appareil
Mélanger œufs, crème, gruyère, sel, poivre et muscade. Incorporer les poireaux refroidis.
3
Foncer et cuire
Étaler la pâte dans un moule. Verser la garniture. Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à dorure.
🔑 Les secrets de Mamie
→Les poireaux doivent être vraiment fondants avant d'entrer dans l'appareil — 20 minutes minimum à feu doux.
→Utiliser le blanc ET le vert tendre — le vert apporte de la saveur et de la couleur.
→Laisser refroidir les poireaux avant d'ajouter les œufs — sinon ils cuisent prématurément.
✒ L'histoire de ce plat
La flamiche est la tarte emblématique de la Picardie et du Nord-Pas-de-Calais. Son nom vient du flamand "vlaai" — tarte. Elle existait dès le Moyen Âge dans les cuisines monastiques de Picardie, où les jardins potagers fournissaient en abondance poireaux et herbes. La version aux poireaux est la plus populaire, bien que des variantes aux maroilles ou aux pommes de terre coexistent dans la région.
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