Ingrédients ✦
- pruneaux dénoyautés250 g
- rhum ambré3 c. à soupe
- farine200 g
- sucre150 g
- œufs4
- lait entier750 ml
- beurre demi-sel fondu50 g
- sucre vanillé1 sachet
Préparation ✦
1
Macérer les pruneaux
Faire tremper les pruneaux dans le rhum avec un peu d'eau tiède pendant 2 heures minimum.
2
Préparer l'appareil
Mélanger farine, sucre et sucre vanillé. Creuser un puits, casser les œufs. Fouetter en incorporant le lait progressivement. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
3
Dresser et enfourner
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin profond. Verser l'appareil, répartir les pruneaux. Enfourner 45 à 50 minutes.
4
Servir
Bien doré, lame de couteau sèche. Il retombe en refroidissant — c'est normal. Tiède ou à température ambiante.
🔑 Les secrets de Mamie
→Laisser reposer l'appareil 30 minutes — le gluten se détend et le far sera plus moelleux.
→Le beurre demi-sel breton est indispensable — la pointe salée équilibre le sucre.
→Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson — le choc thermique ferait retomber le far.
→Plus il est foncé en surface, meilleur il est — l'amer de la caramélisation se marie parfaitement avec les pruneaux.
✒ L'histoire de ce plat
Le far breton est intimement lié à la tradition maritime bretonne. À l'origine, "far" désignait une bouillie de froment que les marins emportaient en mer. Les pruneaux sont arrivés dans les ports bretons par les voies commerciales avec l'Amérique et l'Afrique de l'Ouest.
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