Ingrédients ✦
- œufs entiers4
- jaunes d'œufs2
- lait entier500 ml
- crème liquide200 ml
- sucre (pour la crème)120 g
- sucre (pour le caramel)150 g
- gousse de vanille1
Préparation ✦
1
Faire le caramel
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à caramel brun doré. Verser immédiatement dans les ramequins en les inclinant pour couvrir le fond.
2
Préparer la crème
Faire chauffer lait et crème avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouetter œufs, jaunes et sucre sans faire mousser. Verser le lait chaud en filet en remuant. Passer au chinois.
3
Cuire au bain-marie
Verser dans les ramequins caramélisés. Cuire au bain-marie à 150°C pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
4
Refroidir et démouler
Laisser refroidir puis réfrigérer minimum 4 heures. Passer un couteau sur le bord, retourner sur l'assiette d'un geste décidé.
🔑 Les secrets de Mamie
→Ne jamais remuer le caramel — il cristallise. Faire tourner la casserole pour homogénéiser.
→Passer la crème au chinois pour éliminer les chalazas (filaments de l'œuf) — la crème sera parfaitement lisse.
→La cuisson au bain-marie est la seule méthode qui garantit une texture soyeuse sans bulles.
→La crème caramel est meilleure faite la veille — le caramel a le temps de fondre et de se fondre dans la crème.
✒ L'histoire de ce plat
La crème caramel renversée est présente dans la cuisine française depuis le XVIIe siècle. Elle dérive des crèmes cuites à la vapeur servies dans les banquets de la Renaissance. Sa version caramel apparaît dans les livres de cuisine du XVIIIe siècle. Aujourd'hui encore, c'est l'une des rares recettes communes à toutes les tables françaises, de la cantine scolaire au restaurant étoilé.
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