Ingrédients ✦
- cerises fraîches non dénoyautées500 g
- œufs3
- sucre100 g
- farine80 g
- lait entier300 ml
- crème liquide entière100 ml
- beurre20 g
- sucre vanillé1 sachet
Préparation ✦
1
Préparer
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gratin. Disposer les cerises entières en une couche.
2
Préparer l'appareil
Fouetter œufs, sucre et sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine tamisée, puis lait et crème progressivement. L'appareil doit être parfaitement lisse.
3
Cuire
Verser l'appareil sur les cerises. Enfourner 40 à 45 minutes. Gonflé, doré et légèrement tremblotant au centre.
4
Servir
Laisser tiédir 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace. Servir tiède. Prévenir les convives pour les noyaux.
🔑 Les secrets de Mamie
→Ne pas dénoyauter — le noyau libère un arôme d'amande amère qui est l'âme du clafoutis authentique.
→Lait entier et crème obligatoires — un clafoutis au lait écrémé est triste et plat.
→Ne pas trop cuire : légèrement tremblotant à la sortie du four, il finit de cuire en refroidissant.
✒ L'histoire de ce plat
Le clafoutis est une spécialité du Limousin dont le nom vient de l'occitan "clafir" — remplir. On le préparait exclusivement avec les cerises noires de la région de Brive, non dénoyautées. Quand on le fait avec d'autres fruits, on parle techniquement de "flaugnarde" — mais en famille, tout le monde appelle ça un clafoutis.
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