Ingrédients ✦
- farine300 g
- beurre ramolli60 g
- sucre30 g
- œufs3
- levure chimique1 c. à café
- rhum ou fleur d'oranger2 c. à soupe
- sel (pincée)1
- huile de friture (pour la cuisson)1
- sucre glace (pour servir)1
Préparation ✦
1
Faire la pâte
Mélanger farine, sucre, sel et levure. Ajouter œufs, beurre ramolli et rhum. Pétrir jusqu'à pâte lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.
2
Étaler et découper
Sur un plan fariné, étaler la pâte très finement (2 mm). Découper en rectangles ou losanges d'environ 10x5 cm. Faire une incision au centre et passer une extrémité dans l'incision pour former le nœud caractéristique.
3
Frire
Faire frire par petites quantités dans l'huile à 170°C pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée claire. Égoutter sur papier absorbant.
4
Sucrer
Saupoudrer généreusement de sucre glace encore chaudes. Servir le jour même.
🔑 Les secrets de Mamie
→La pâte doit être étalée très finement — moins de 2 mm. L'épaisseur est l'ennemi des bugnes croustillantes.
→L'huile de friture doit être à exactement 170°C — trop chaude, les bugnes brûlent; trop froide, elles s'imbibent d'huile.
→Frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
→Se mangent le jour même — elles ramollissent vite.
✒ L'histoire de ce plat
Les bugnes sont le beignet traditionnel du carnaval lyonnais, mais on les trouve sous des noms différents dans toute la France — "oreillettes" en Provence, "bottereaux" en Vendée, "merveilles" en Gascogne. Elles sont toutes héritières des frittelle romaines, introduites en Gaule par les légions romaines. Lyon, carrefour de toutes les influences culinaires, en a fait sa spécialité de Mardi Gras.
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